- ใบอ่อน เมื่อเทียบกับเนื้อฟักทองซึ่งมีวิตามินเอสูงแล้ว ใบอ่อนจะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงกว่าเนื้อฟักทองด้วย

- ดอก มีวิตามินเอ ฟอสฟอรัส แคลเซียม และมีวิตามินซีเล็กน้อย

- เนื้อฟักทอง อุดมไปด้วย แคลเซียม วิตามินซี ฟอสฟอรัส วิตามินเอสูง ที่สำคัญมี เบต้าแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในเนื้อสีเหลืองๆ ของฟักทอง ช่วยลดการเกิดมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคหัวใจได้ แถมยังช่วยชะลอความแก่เพราะช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนใต้ผิวหน้ง ทำให้ผิวพรรณมีน้ำมีนวล ป้องกันโรคผิวหนัง และยังบรรเทาอาการปวดข้อเข่า บั้นเอวได้อย่างดียิ่ง

- เยื่อกลางผลฟักทอง นำไปพอกแผล แก้อาการฟกช้ำ อักเสบหรือปวดได้

- เปลือกฟักทอง ป้องกันการเกิดเบาหวาน เพราะจะช่วยกระตุ้นการหลั่งอินซูลินในร่างกาย ซึ่งสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ อีกทั้งยังช่วยบำรุงตับ ไต ดวงตาอีกด้วย

- เมล็ด มีสารที่ชื่อว่า คิวเคอร์บิติน (cucurbitine) ช่วยฆ่าพยาธิตัวตืดได้ดี แถมยังช่วยขับปัสสาวะ ป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะและนิ่ว นอกจากนี้ น้ำมันที่ได้จากเมล็ดของฟักทอง ช่วยบำรุงประสาทได้ และยังมีกรดอะมิโนบางชนิดที่ช่วยป้องกันไม่ให้ต่อมลูกหมากของผู้ชายขยายใหญ่ขึ้น และช่วยปรับฮอร์โมนเพศชายให้อยู่ในระดับปกติ

สังขยาฟักทอง

อาหารเพื่อสุขภาพ

วิดีโอ3

น.ส.ยุพารัตน์ หนูกลับ

วิดีโอ2

วีดีโอ1

 

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ : ยำเห็ดห้าสหาย

 เป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลน้อย

รสชาติอร่อย และยังไขมันต่ำอีกด้วย

ส่วนผสม : เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ : ยำเห็ดห้าสหาย

กุ้งสด 3 ขีด
เห็ดฟางผ่าสี่ 1 ขีด
เห็ดหอมสดผ่าสี่ 1 ขีด
เห็ดนางฟ้าฉีกตามยาว 1 ขีด
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำพอนิ่ม 1 ขีด
เห็ดหูหนูสด หั่นเป็นชิ้นๆ 1 ขีด
หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ใบสะระแหน่เด็ดเป็นช่อๆ 1/4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

1. แช่กุ้งในน้ำและล้างให้สะอาด ผ่าหลังกุ้งและปอกเปลือก นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือดจากสุกเป็นสีส้ม หลังจากนั้นน้ำเห็ดที่ล้างแล้วมาลวกโดยการลวกทีละอย่าง เห็ดหูหนูขาวใช้เวลาในการลวกไม่นาน เมื่อลวกเห็ดเสร็จ ก็ทำน้ำของยำ การผสมน้ำตาล พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสชาติและปรุงรสตามชอบ
  
2. นำเห็ดที่ลวกแล้วทั้งหมด มาคลุกกับผักขึ้นฉ่าย กุ้งที่ลวกแล้ว และหอมใหญ่ซอย ตามด้วยราดน้ำยำ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่กับผักชีก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย....
เมนูนี้มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมายโดยที่เกลือโซเดียมน้อย และเห็ดแต่ละชนิดมีสรรพคุณต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างๆกาย เช่น เห็ดหอมมีสรรพคุณช่วยลดไขมันในเส้นเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ต่อต้านไวรัสและมะเร็ง เห็ดหูหนู ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระเพาะ ช่วยระบบขับถ่ายดีขึ้น ป้องกันริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว เสริมสร้างปอดให้แข็งแรงและมีผลดีกับไต เห็ดฟาง มีวิตามินเคช่วยสมานแผลและรักษาสมดุลความดันโลหิต เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์มากมาย และยังรสชาติดีอีกด้วย

 

ผลวิจัยล่าสุดจากมหาบัณฑิต สาขาพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า 22 ตำรับอาหารไทยช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงมะเร็งได้ และ  “น้ำพริกกุ้งสด”  ก็เป็น 1 ในเมนูอาหารที่สามารถต้านมะเร็งได้ค่ะ

 

เครื่องปรุงน้ำพริกกุ้งสด

1. กุ้งขนาดกลาง 8-10 ตัว (ล้างทำความสะอาด, แกะเปลือกและหั่นหยาบ)
2. กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนชา
3. หอมแดง 3 ลูก
4.  มะเขือพวง 20 กรัม
5. กะปิ 1 ช้อนชา
6. พริกขี้หนู 3-5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ไข่ต้ม, ผักสดหรือผักนึ่งสำหรับทานกับน้ำพริก (ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, แตงกวา, อื่นๆ)

วิธีทำน้ำพริกกุ้งสด

• 1. นำกุ้งไปลวกในน้ำเดือดจนสุก นำออกมาสะเด็ดน้ำ พักไว้
• 2. นำพริกขี้หนู, หอมแดงและกระเทียมไปคั่วในกระทะจนหอม จากนั้นจึงนำไปตำในครกพร้อมกะปิ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
• 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล, น้ำปลา และน้ำมะนาว จากนั้นจึงเติมเนื้อกุ้งและมะเขือพวงลงไป ตำให้ส่วนผสมเข้ากัน (ระวังอย่าให้เนื้อกุ้งเละ จะไม่น่าทาน)
• 4. ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริฟพร้อมผักสด (หรือผักนึ่ง), ไข่ต้มและข้าวสวยร้อนๆ

         สูตรอาหารง่ายๆที่ท่านสามารถทำได้เองที่บ้าน แม้จะอยู่ในช่วงลดน้ำหนักท่านก็สามารถรับประทานได้เต็มที่เพราะว่าปลากระพงขาวเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ

เครื่องปรุงที่ใช้

เนื้อปลากะพงขาว น้ำหนัก 70 กรัม 2 ชิ้น
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ช่วยเพิ่มรสชาตและความหอม
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา นี่คือสูตรลับที่จะทำให้อาหารมีรสชาติไม่เหมือนใคร
สะระแหน่ เด็ดเป็นช่อ 2 ช่อ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา สามารถใช้น้ำตาลเทียมได้สำหรับผู้เป็นโรคเบาหวาน
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

 

เมนูอาหารไขมันต่ำรสแซ่บ : พล่าปลากระพงขาว

ขั้นตอนการอาหาร

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด วางไว้บนตะแกรงให้แห้ง ช่วงรอ เราก็ไปโขลกรากผักชี พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกัน
2. นำเนื้อปลาที่แห้งแล้วใส่ถ้วยและคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงที่ทำมาในข้อ 1 คลุกจนเข้ากัน และหมัก 30 นาที จัดวางใส่จาน นำไปนึ่ง ใช้ไฟแรงในการนึ่ง และนึ่งจนสุก ( ประมาณ 15 นาที )
3. ผสมพริกขี้หนู กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด คลุกเข้าเข้ากัน ค่อยผสม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เข้าด้วยกันในระหว่างการคลุก
เมื่อทำเสร็จราดบนเนื้อปลานึ่ง ปิดท้ายด้วยการโรยสะระแหน่ เพิ่มความหอม...เพียงแค่นี้ท่านก็ได้เมนูอาหารสุดวิเศษพร้อมเสริฟแล้วล่ะครับ

 

กุ้งกรอบงาขาว

สิงที่ต้องเตรียม

• กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
• แป้งทอดกรอบ 1 ซอง
• น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันข้าวโพดสำหรับทอด
• น้ำจิ้มไก่
• ผักสดตามชอบ

วิธีการทำกุ้งกรอบงาขาว

• เริ่มจากนำกุ้งสดไปล้างให้สะอาด ปอกเปลือกผ่าหลังให้เรียบร้อย ซับน้ำบนตัวกุ้งให้แห้ง แล้วจึงนำมาทาด้วยน้ำมันงาให้ทั่วตัวกุ้ง ตามด้วยโรยเกลือ พริกไทย และงาขาวที่คั่วและบุบพอแตกให้ได้กลิ่นงาหอมๆ

• ปรุงรสกุ้งเสร็จแล้วพักไว้สักครู่ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อดี แล้วจึงนำมาคลุกกับแป้งสาลี หรือใครจะใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปก็ได้เช่นกัน คลุกแป้งบางๆ อย่าให้หนามากนัก ก่อนจะนำมาทอดในน้ำมันท่วมๆ ด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง จนกุ้งสุกเหลืองดีแล้วจึงตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ จิ้มกินกับซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่ ได้กลิ่นหอมๆของงา ผสมกับรสชาติกลมกล่อมของตัวกุ้ง เป็นมื้ออาหารว่างที่ทำง่ายกินอร่อยอีกเมนูหนึ่ง

         ยำคะน้ากุ้งสด เป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่มีไขมันต่ำและสามารถทำได้ง่าย

ส่วนประกอบ : ยำคะน้ากุ้งสด ใช้กุ้ง 8 ถึง 10 ตัว นำมาล้างให้สะอาดและปอกเปลือกให้เรียบร้อย * หมูสับ 400 กรัม (หรือใช้เนื้อไก่แทนก็ได้) * ก้านคะน้า ( ปอกเปลือกและหั่นยาวพอประมาณ ) * มะเขือเทศ 3 ลูกหั่นให้เรียบร้อย * หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะซอยให้เรียบร้อย * น้ำปลา 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนโต๊ะ) * น้ำตาล 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนโต๊ะ) * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * พริกขี้หนูหั่นและทุบ 6-8 เม็ด สามารถเพิ่มส่วนประกอบได้ตามใจชอบ * ใบสาระแหน่ (ใช้โรยหน้า) ขั้นตอนการทำ : ยำคะน้ากุ้งสด 1. ต้มน้ำในหม้อและรอจนน้ำเดือดก่อน หลังจากนั้นใส่ก้านคะน้าที่หั่นแล้วลงไปลวกพอสุก พอสุกแล้วนำขึ้นมาวางไว้จนสะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วนำกุ้งไปลวกจนกุ้งสุก (ใช้หม้อเดิม) เมื่อสุกแล้วก็นำออกมาวางทิ้งไว้ให้สะเด้ดน้ำ 2. นำหมูสับ (หรือไก่สับ) ไปต้มจนสุก แล้วจึงนำออกมาวางทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ 3. ต่อจากนั้นก็มาทำน้ำยำ โดยผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา,น้ำตาล และก็ใส่พริกขี้หนูกับหอมแดงผสมเข้าด้วยกัน และปรับเปลี่ยนเพิ่มชาติรสตามความชอบ 4. ต่อไปเตรียมชามขนาดใหญ่ ผสมกุ้งที่สุกแล้ว, หมูสับ (หรือไก่สับ), ก้านคะน้า, มะเขือเทศ และน้ำยำผสมคุลกเคล้าเข้าด้วยกัน และก็จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ปิดท้าย เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ :) (เคล็ดลับ : เมื่อคลุกเคล้ากับน้ำยำแล้วควรนำไปเสริฟทันที เพราะถ้าน้ำในส่วนผสมอื่นออกมาผสมอีก จะทำให้รสชาตน้ำยำจืดลงไป)

Suquet ภาษาสเปนออกเสียงว่า (แซคเควท) เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวสเปน ส่วนประกอบหลักของเมนูอาหารนี้จะใช้อาหารทะเลและเครื่องเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติเยี่ยม...

Suquet ภาษาสเปนออกเสียงว่า (แซคเควท) เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวสเปน ส่วนประกอบหลักของเมนูอาหารนี้จะใช้อาหารทะเลและเครื่องเทศ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และรสชาติเยี่ยม...

ส่วนผสมในเมนูอาหาร 1. หอยแมลงภู่ และหอยลาย อย่างละ 300 กรัม 2. เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย 4. กระเทียมปอกเปลือก (ใช้กระเทียมเม็ดเล็ก) 1-2 ขีด 5. ถั่วอัลมอนด์ (ถ้าไม่มีใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง) 6. ผักชีฝรั่ง สับเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำดื่มสะอาด 1 แก้ว 8. หอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 9. มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นชิ้นเล็กๆตามแนวตั้ง

10. ขมิ้น 1 ช้อนชา 11. เนื้อปลากะพง 2 ปอนด์ 12. ปลากระบอก หั่นเป็นท่อนๆ 1 ปอนด์ 13. ปลาหมึก 1 ปอนด์ 14. กุ้ง 1 ปอนด์ 15. ไวน์ขาว 16. หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเล็กๆ 17. พริกหยวกใหญ่ 2 ลูก หั่นเล็กๆ 18. ปรุงรสชาติด้วยพริกป่น (ใช้พริกป่นปาปริก้าจะดีมาก)

ขั้นตอนการทำเมนูอาหารสเปน อาหารทะเลสไตล์เมดิเตอเรเนียน

ทำความสะอาดหอยแมลงภู่และหอย ลาย ล้างและขัดเปลือกหอยให้สะอาด หลังจากนั้นนำไปแช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 30นาที ควรทำก่อนในตอนแรก เพราะตอนแช่น้ำเกลือจะได้เตรียมอย่างอื่น
เตรียมกระทะและผัดกระเทียมกับ น้ำมันมะกอก(เหมือนการทำกระเทียมเจียว) ผัดจนกระเทียมเหลืองได้ที่ จึงใส่อัลมอนด์หรือถั่วที่เตรียมไว้ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไป 1-2ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันระหว่างนี้เติมเกลือลงไป 1ช้อนชา
ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด เพิ่มความหอม ใส่พริกหยวก และตามด้วยมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันปรุงรสชาติด้วยพริกป่น (ใช้พริกป่นปาปริก้าจะดีมาก) ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป การผัดนี้จะใส่น้ำเปล่าลงไปทีละนิดเรื่อยๆ ให้มีน้ำอยู่ไม่แห้งแบบขลุกขลิก
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป ผัดรวมกับเครื่องเทศ ผัดไปเรื่อยๆจนปลาสุก 15-20นาที ในขั้นตอนนี้น้ำต้องค่อยๆเติมน้ำเปล่าเรื่อยๆ ถ้าหากน้ำแห้ง และคอยชิมรสชาติอาหาร เพื่อเติมเครื่องปรุง
เมื่อปลาสุกแล้ว ก็นำหอยที่แช่น้ำเกลือเตรียมไว้ วางให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย แลใส่ลงไปในกระทะปิดฝากระทะอบ 5 นาที ให้หอยสุก ต้องทำตามขั้นตอนนะครับหอยจะสุกพอดีกับปลา ชิมรสชาติและเติมเครื่องปรุง เครื่องปรุงต้องคอยชิมเรื่อยๆ เพราะว่ารสชาติจะซึมเข้าเนื้อปลา และควรปรุงขณะอยู่บนกระทะ เมื่อได้ที่แล้วก็ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ..

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ที่ทานยังไงก็ไม่อ้วน ถ้าเอ่ยชื่อถึงเมนูอาหารที่สาวๆ หรือหนุ่มๆ ต่างชื่นชอบ ส้มตำ ถือว่า เป็นเมนูที่ใครๆ ทานแล้วก็ไม่มีทางเบื่อใช่ไหมล่ะค่ะ สาวๆ บางท่านยังชอบทานส้มตำได้เกือบทุกวันเลยทีเดียว ด้วยรสชาติที่ถูกปาก เปรี้ยวๆ หวานๆ เผ็ดๆ ด้วยแล้ว ยิ่งทำให้เมนูส้มตำ เป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนเชียวล่ะค่ะ

ส่วนผสม ของส้มตำมะม่วง

1. มะม่วงดิบ (มะม่วงแล้วแต่ว่าเราชอบมะม่วงสายพันธุ์ไหนใช่ได้หมดค่ะ)
2. กุ้งแห้ง  (ชอบแบบไหนก็ใส่ได้เลยค่ะ เป็นแบบป่น หรือจะเป็นแบบตัว ก็ได้หมดค่ะ)
3. พริกขี้หนู (พริกขี้หนูใช่ได้ทั้งสีเขียว สีแดง ใส่ตามเราชอบ ว่าชอบเผ็ดน้อย หรือเผ็ดมาก ได้เลยค่ะ)
4. กระเทียม
5. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก 
6. น้ำปลา
7. มะนาว  (สามารถใส่ได้ถ้ามะม่วงยังไม่เปรี้ยวตามที่เราต้องการ)

ขั้นตอนการทำ ส้มตำมะม่วง

• 1. เตรียมมะม่วงที่ต้องการ 1-2 ลูกตามแต่เลยค่ะ จัดการปลอกเปลือกให้หมด แล้วทำการแช่ทิ้งไว้ในน้ำ เพื่อล้างทำความสะอาด และไม่ให้มะม่วงมีสีคล้ำ ไม่น่ากิน
• 2. สับมะม่วง เป็นฝอยๆ ชิ้นเล็กๆ เหมือนสับมะละกอเลยล่ะค่ะ แต่เราแค่เปลี่ยนเป็นมะม่วงเท่านั้น ชอบแบบสับเป็นชิ้น หรือชิ้นใหญ่ก็ตามใจชอบเลย
• 3. ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ลงในครก ตำให้แหลกพอประมาณ จากนั้นจึงตามกุ้งฝอย หรือกุ้งที่เป็นตัวๆ ก็ได้ค่ะ ใส่ลงไปผสมกัน โดยตำให้เข้ากัน พอได้ที่แล้วจึงใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วตามด้วยเส้นมะม่วงเล็กน้อย เพื่อให้มีน้ำที่ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติ ผสมทั้งหมดให้เข้ากันน่ะค่ะ
• 4. เมื่อตำส่วนผสมต่างๆ เสร็จหมดแล้ว นำมาราดกับเส้นมะม่วงที่เหลือในกะละมัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะใส่กุ้ง หรือเพิ่มความเผ็ด ก็ใส่ได้ตามใจชอบเลยค่ะ จะทานคู่กับไก่ทอด หรือจะมีข้าวเหนียว เพิ่มพลังก็ไม่ว่ากันค่ะ

---

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่เรานำเสนอจึงต้องทำให้คุณสาวๆ ที่รักสุขภาพ มีประโยชน์จากการทานอาหารมากที่สุด เมนูสลัดถั่วแดง อีกหนึ่งเมนูที่จะทำให้คุณสาวๆ ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วน เพราะในถั่วแดงหลวงเมื่อทานเข้าไปแล้วจะไปเพิ่มกากใยในอาหาร และช่วยให้ระบบขับถ่ายของคุณทำงานได้ดีขึ้น และเป็นระบบมากขึ้น

คุณค่าทางโภชนการ

ถั่วแดงหลวง 100 กรัม ให้พลังงาน 346 กิโลแคลอรี  โปรตีน 18.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 63.3 กรัม ไขมัน 2.2 กรัม ฟอสฟอรัส 415 มิลลิกรัม แคลเซียม 115 มิลลิกรัม ไทอะมิน 0.16 มิลลิกรัม ไนอะซิน 2.7 มิลลิกรัม

 

ส่วนผสม เมนูสลัดถั่วแดงหลวง

• ถั่วแดงหลวง  1 ถ้วย
• พริกหวานเขียวหั่นเอาเมล็ดออก 1 เม็ด
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• พาร์สเลย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดแก้วชนิดขอบหยัก
• ขนมปังฝรั่งเศสสำหรับกินแนมกับสลัด

ส่วนผสมน้ำสลั ด เมนูสลัดถั่วแดงหลวง

• น้ำมันมะกอกสูตรเอกซ์ตร้าเวอร์จิน 4ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยป่น

วิธีการทำ เมนูสลัดถั่วแดงหลวง

• 1. ให้นำถั่วแดงหลวงมาแช่น้ำทิ้งไว้ 1คืน จากนั้นนำถั่วแดงหลวงมาล้างทำความสะอาด  แล้วจึงต้มถั่วแดงหลวงในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที พอถั่วสุกให้ที่ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1/2ชั่วโมง จนถั่วนิ่มได้ที่จึงตักออกมาใส่ถ้วยพักไว้ก่อน

• 2. หันมาทำน้ำสลัดต่อ โดยการนำส่วนผสม ได้แก่ น้ำมะนาว พริกไทยป่น และเกลือตามชอบใจ ผสมกัน แล้วรินน้ำมันมะกอกใส่ลงไป ตีจนเข้ากันด้วยตะกร้อ ชิมรสให้ถูกใจ

• 3.นำถั่วแดงที่ต้มที่พักไว้ ต้นหอม กระเทียมสับ พาสเลย์ พริกหวานหั่น ใส่ลงในอ่าง หรือภาชนะ ใส่น้ำสลัดลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี

• 4. นำมาจัดลงจานพร้อมเสริฟ โดยให้นำผักกาดแก้วมารองจาน ที่นี่ก็พร้อมเสริฟได้แล้วล่ะค่ะ

                  เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ  เป็นรายการอาหารที่ภายในมีอาหารเพื่อสุขภาพอยู่ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ก่อนอื่นเรามาดูถึง ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ ว่าหมายถึง อะไร อาหารเพื่อสุขภาพหมายถึงอาหารที่ประกอบไปด้วยสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อเรารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเข้าไป จะได้รับสาร และประโยชน์จากอาหารนั้น เนื่องจากว่า อาหารเพื่อสุขภาพได้รับการคัดเลือกสิ่งที่จะนำมาทำเป็นอาหารแล้วว่า
เป็นสิ่งที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย

                เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบไปด้วยรายการอาหารต่าง ๆ ที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย การคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีกว่าและเหมาะสมเพื่อนำมาทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเช่น แทนที่จะใช้ข้าวขาวธรรมดาก็เลือกที่จะใช้ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือมาเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

                นอกจากจะคัดเลือกสิ่งที่ดีมีประโยชน์ มาทำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ยังต้องรู้จักเลือกใช้และไม่เลือกสิ่งที่มีผลเสียต่อร่างกายออกไป ไม่นำมารวมในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น กากหมูหรือหมูสามชั้น จะไม่นำมาทำเป็นรายการอาหารในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารแล้ว ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แต่กลับจะมีโทษคือ ถึงแม้ร่างกายจะต้องการไขมันเพื่อสร้างความอบอุ่นให้ร่างกาย แต่การบริโภคหมูสามชั้นจะได้ไขมันส่วนเกินมากเกินกว่าจำนวนที่ร่างกายต้องการ จึงทำให้เกิดการสะสมไขมันส่วนเกินเหล่านี้ในร่างกาย ทำให้เกิดผลเสียกับร่างกายมากกว่าผลดี ดังนั้นในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพจึงเลี่ยงไม่ใช้หมูสามชั้น กากหมูในการประกอบอาหารแต่จะเปลี่ยนไปใช้สิ่งที่สามารถทดแทนได้และให้ประโยชน์มากกว่า

                 ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพเน้นที่การคัดเลือกสิ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นต้องคิดอยู่เสมอว่า สิ่งใดดีมีประโยชน์ก็นำมาใส่ไว้ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งใดมีประโยชน์น้อยกว่าโทษก็ให้หลีกเลี่ยงหรือใช้แต่น้อย เพื่อให้สอดคล้องตามความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ

                เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ จะประกอบไปด้วยของดีมีประโยชน์เช่น พวกธัญพืชต่าง ๆ น้ำมันงา ผักและผลไม้ โปรตีนจากถั่ว เนื้อปลาทะเล ฯลฯ สิ่งเหล่านี้มักอยู่ในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพเพราะเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

               ดังนั้นเราควรจะศึกษาให้เข้าใจว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารแต่ละอย่างนั้น มีคุณสมบัติ ประโยชน์ และโทษต่อร่างกายอย่างไร เพื่อนำมาใช้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่พอเหมาะไม่มากไปหรือน้อยไป เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากเมนูอาหารเพื่อสุขภาพอย่างเต็มที่